传承百年的粤式风味
作为广府菜系的经典代表，酝扎猪蹄凭借其独特的制作工艺和醇厚口感，历经三百年传承依然深受食客青睐。这道传统美食的制作过程既讲究刀工处理，又注重火候把控，通过抽筋去骨、秘料浸渍、捆扎定型等十八道工序，最终呈现皮爽肉嫩的绝佳风味。
系统化培训课程安排
| 原料甄选标准 | 猪蹄筛选/辅料配比/保鲜处理 |
| 核心工艺教学 | 脱骨技巧/捆扎手法/卤制秘方 |
| 设备操作规范 | 卤煮设备/真空包装机/灭菌设备 |
六大教学模块解析
- ➤ 食材预处理：传授猪蹄清洗、脱毛、去骨等基础处理技法
- ➤ 秘制卤水调配：详解三十余种香料的黄金配比公式
- ➤ 捆扎定型工艺：演示传统水草捆扎与现代模具定型技巧
- ➤ 火候控制要点：分阶段讲解文火浸卤与急火收汁的配合
- ➤ 成品保存技术：教学真空包装与冷链运输解决方案
- ➤ 店铺运营指导：包含成本核算、定价策略、促销方案设计
教学特色说明
采用三阶段渐进式教学法：首日重点掌握原料处理标准，次日进行完整工艺流程实操，第三日独立完成从选材到成品的全流程操作。教学过程中配备高清视频辅助系统，关键步骤支持反复观摩练习。
学员服务体系
- ✓ 原料采购渠道共享
- ✓ 设备团购优惠
- ✓ 店铺VI设计支持
- ✓ 线上推广指导
- ✓ 产品迭代更新
- ✓ 区域保护政策
