解密软欧包制作精髓
源自欧洲的面包工艺在本土化过程中形成独特风味体系，课程着重解析面粉水合作用对面包口感的影响，通过温度控制与发酵管理打造外脆内润的经典质地。
课程模块解析
| 课时 | 核心技术要点 | 实操品类 |
| 1-2课时 | 酵母活性调控/搅拌工艺 | 菠萝包/奶酪包 |
| 3-4课时 | 开酥技巧/层次控制 | 脏脏包/手撕包 |
| 5-7课时 | 蒸汽烘焙/割纹技法 | 法棍/红酒提子包 |
教学特色体系
- • 原料实验室：对比不同产地面粉特性
- • 发酵监控：温湿度对面包体积的影响
- • 商业转化：成本核算与包装设计
技术进阶路径
第三阶段着重提升学员的产品创新能力，通过分子料理理念改良传统配方，开发符合现代健康需求的低GI值面包，同步传授门店畅销品迭代策略。
结业作品需完成从原料采购到成品包装的全流程实践，特邀行业评委从口感、造型、商业价值三维度进行评分。
设备操作规范
课程包含专业级烤箱的温度曲线设置教学，重点解析隧道炉与层炉的特性差异，确保学员能根据不同产品选择烘焙方案。
