1.打发蛋白和柠檬汁混合搅拌
打蛋白时，加几滴柠檬汁可以使蛋白稳定，提高蛋糕胚制作的成功率，还能去除鸡蛋本身的腥味。
2.当搅拌蛋清时
例如做蛋糕的时候，所有的器皿都要没有蘸到水和油，这样才能使打出来的蛋清相对稳定。
3.烤箱提前预热
无论是做蛋糕还是面，烤箱都要提前预热，否则一边打蛋清一边开烤箱，容易手忙脚乱，完全打好再去预热，蛋清容易消泡。如果烤面没有预热，就会烤得很不均匀，口感也会差很多。
4.蛋糕脱模
将蛋糕拿出烤箱后，不要急着脱模，冷却20分钟左右，等温度降下来再脱模，不然容易坍塌。
5.面粉过筛
多种面粉等原料可使原料充分融合，如戚风蛋糕，在搅拌蛋黄面粉时，将蛋黄倒入过筛的面粉中，然后加入油。这可以使它更容易混合。
6.各种原料的克重都要准确
面粉太多会使蛋糕的表面断裂，糖份太多会使蛋糕变焦。
7.蛋壳分离法
用蛋壳倒来倒去使蛋白自然分离，避免与蛋黄混合，避免蛋糕制作的失败率。
8.打发奶油全程坐冰
把打好的奶油全部坐冰，以防止奶油融化。
9.奶油打发
抹面的奶油可以打软一些，裱花部分的奶油可以打硬一些。
10.奶油封存
奶油用不完，可以把盒子里的挤压挤掉，封口处用酒精擦干，取适量酒精棉封口，用保鲜膜好，用长尾夹夹紧。
11.烤箱特点
不同品牌的烤箱，实际温度可能不同，网上教程商务烤箱温度只是一个参考。可以根据家里烤箱的温度调整。如果温度不确定，可以使用温度计来测试烤箱温度。
