核心教学模块解析
| 教学阶段 | 实操要点 | 技术指标 |
|---|---|---|
| 基础认知 | 16种原料鉴别 | 正品识别准确率≥98% |
| 和面工艺 | 水温控制/醒发时长 | 面筋形成度检测 |
| 起酥技法 | 油酥配比/折叠层次 | 成品分层≥12层 |
| 汤料熬制 | 香料配比/火候控制 | 骨汤浓稠度标准 |
特色教学体系
采用三阶九步教学法，将传统工艺分解为可量化的操作单元。从原料筛选环节开始，学员需掌握不同产地面粉的蛋白质含量检测，了解环境温湿度对面团醒发的影响规律。
重点突破四季配方调整技术，针对南北方气候差异制定差异化教学方案。夏季教学侧重面团防腐处理，冬季课程强化保温工序教学，确保学员掌握全天候制作能力。
设备操作规范
- 和面机转速控制标准
- 电饼铛温度校准方法
- 汤锅压力调控参数
品质控制要点
建立五维度品控体系：饼体厚度误差控制在±0.3mm内，表面焦斑面积不超过15%，中心温度检测需达85℃以上。汤料浓度采用折光仪检测，确保折射率在1.36-1.38区间。
设置异常工况处理模块，模拟设备故障、原料短缺等突发情况。学员需掌握应急配方调整技术，如遇高筋面粉断货时，能通过配粉技术达到同等面筋含量。
教学进度安排
▪ 首日：完成基础配方制作
▪ 次日：掌握季节配方调整
▪ 第三日：设备操作强化训练
▪ 第四日：开店模拟实战演练
