餐饮创业者的技术必修课
在餐饮市场持续升温的背景下，掌握重庆烤鱼制作技术成为创业者突围的关键。本课程深度解析传统工艺与现代餐饮标准，形成可复制的技术模型。
| 教学模块 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 活鱼筛选标准、改刀技法 | 掌握3种标准处理流程 |
| 调味系统 | 核心酱料配比、味型调试 | 完成6大味型标准出品 |
| 烤制工艺 | 炭火控制、设备操作规范 | 实现出品稳定性控制 |
核心技术解析体系
教学团队深耕餐饮教育领域多年，形成完整的技术传承体系。课程设置遵循"三阶九步"教学法，确保技术转化的确定性。
味觉系统构建
- 经典麻辣味：糍粑辣椒与青花椒的黄金配比
- 秘制豆豉味：永川豆豍的发酵工艺应用
- 创新酱香味：复合酱料的炒制火候控制
设备操作规范
- 红外线烤炉的温度曲线管理
- 定制烤鱼夹具的正确使用方法
- 节能型烤炉的日常维护要点
创业支持系统
开店指导模块
课程特别设置商业运营单元，涵盖选址评估模型、动线设计规范、成本控制系统等实战内容。学员可获取最新餐饮大数据分析工具，精准把握区域市场特征。
供应链管理
- 核心调料源头直供渠道
- 冻品海鲜的标准化采购方案
- 厨房设备的优选供应商名录
教学特色对比
| 对比维度 | 传统教学 | 本课程 |
|---|---|---|
| 技术标准 | 经验式传授 | 数据化管控 |
| 教学方式 | 观摩学习 | 全流程实操 |
| 内容更新 | 固定配方 | 季度升级 |
