匠人传承技术特色
| 教学体系 | 全程实体店操作教学，包含食材甄选、火候把控、设备操作等23个技术模块 |
| 课程亮点 | 独创五步教学法：理论解析→示范演示→跟岗实操→独立操作→考核验收 |
在台北风味卤肉制作环节，重点教学五花肉预处理技巧。通过低温排酸、手工切丁、秘制酱料腌制等工序处理，确保肉质达到肥而不腻、瘦而不柴的口感标准。
核心教学模块解析
➤ 卤汁黄金配比教学：系统讲解八角、桂皮、香叶等12种香料的精准配比，掌握老卤养护与风味调整技巧
➤ 标准化出餐流程：从米饭蒸制、配菜处理到成品摆盘，建立标准化操作规范
➤ 产品线延伸教学：同步传授台式鸭脯饭、古早味肉燥面等关联产品制作工艺
关键技术要点
- ✓ 肉丁切制标准：1.2cm均匀立方体切法教学
- ✓ 油葱酥制作：红葱头筛选与油炸火候控制
- ✓ 卤制时间控制：文火慢炖与快速收汁交替技巧
创业支持体系
| 选址评估 | 商圈分析工具使用 | 租金成本测算 |
| 产品定价 | 成本核算模型 | 促销方案设计 |
课程特别设置档口经营模拟实训，学员将在导师指导下完成从备料到出餐的全流程实战操作，掌握高峰期应对策略和标准化品控管理。
教学进度安排
首日课程：系统认识台式餐饮文化，掌握基础刀工与设备操作规范
次日课程：核心配方实操，完成3种经典卤肉饭制作
结业考核：独立完成20人份套餐制作，通过口味测试与效率评估
