技术传承五大特色
| 教学模块 | 核心内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 汤底制作 | 老汤吊制/红白汤调配/风味保持 | 现场演示+独立操作 |
| 食材处理 | 肉品分切/腌渍工艺/保鲜技术 | 实物解剖教学 |
| 酱料体系 | 秘制蘸料/调味比例/创新研发 | 配方解析+实操训练 |
实训体系详解
从选材标准到成品呈现的完整技术链条教学，重点解析羊骨熬汤的四个关键阶段：初始沸腾期的杂质处理、中火阶段的胶原蛋白析出、文火状态的风味融合以及熄火后的自然沉降工艺。
食材预处理专项
- ▶ 羊肉分切：示范不同部位（上脑/黄瓜条/大三岔）的纹理切割法
- ▶ 排酸处理：温度湿度双控条件下的肉质优化技术
- ▶ 时蔬搭配：应季菜品的清洗消毒标准化流程
创业支持体系
建立从技术掌握到门店运营的完整支持链：
- 设备采购清单（含性价比分析）
- 后厨动线规划三维示意图
- 菜品定价策略与成本核算模板
- 食品安全认证办理指南
