岭南特色猪肚煲鸡技术强化班
作为广府传统养生美食代表，猪肚煲鸡凭借其独特风味和滋补功效，近年在全国餐饮市场持续走热。本培训课程专为餐饮创业者设计，采用理论+实训+开店指导三维教学模式，系统传授四大主流风味制作工艺。
核心教学模块解析
| 技术模块 | 教学内容 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 食材甄选标准/设备配置/营养配比 | 掌握原料鉴别能力 |
| 工艺实训 | 四大风味配方/火候控制/出品标准 | 独立完成标准出品 |
| 运营管理 | 成本核算/菜单设计/品控管理 | 建立运营管理体系 |
特色教学体系说明
原料选购与预处理
重点讲解猪肚类目鉴别技巧，现场演示专业清洗流程。通过对比实验教学，使学员掌握不同品种鸡肉的质地差异，了解胡椒、党参等辅料的品质鉴别方法。
烹饪工艺详解
分阶段解析汤底熬制技术：初始阶段着重火候控制，中期进行风味调配，收尾阶段训练出品定型。通过温度计实测教学，确保学员精准掌握85-92℃黄金熬煮区间。
产品迭代创新
在掌握基础配方后，导师将引导学员进行个性化改良。通过成分分析实验，理解不同药材、香料的协同作用机制，培养产品研发能力。
教学成果保障体系
- ▸ 每日出品质量盲测考核
- ▸ 标准化操作视频回看分析
- ▸ 结业作品专家评分制度
