餐饮创业必修的刀削面专项课程
在餐饮技术培训领域深耕多年的教学团队，总结出一套高效的面食技术传授体系。课程设置突出三大特色：标准化操作流程、核心配方解密、创业实战指导，确保学员既能掌握过硬技术，又具备商业运营思维。
课程核心模块解析
- ✔ 面团调制专项：从水温控制到揉面手法，掌握不同筋度面团的制作要诀
- ✔ 削面工艺实训：专业刀具使用技巧，解决断条、粘刀等常见问题
- ✔ 秘制汤料熬制：26味香料配比解析，掌握老汤吊制火候控制
- ✔ 商业运营指导：包含成本核算、菜单设计、门店服务标准等实用内容
六阶式教学体系
阶段：基础工艺打磨
着重训练面粉选材鉴别能力，通过水温调控实验掌握不同季节的和面技巧。实操环节设置面团延展性测试，确保学员精准把握醒面时间与力度控制。
第二阶段：刀具运用精修
采用渐进式训练法，从土豆削皮开始熟悉刀具角度，逐步过渡到标准面团实操。特别设置防伤手训练模块，配备安全护具进行稳定性强化训练。
第三阶段：味觉体系构建
解析骨汤、菌汤、素高汤的不同应用场景，通过盲测训练提升味觉敏感度。重点传授香料配伍禁忌知识，掌握根据地域口味调整配方的方法。
第四阶段：品控管理实训
设置标准化出品考核，涵盖面条重量、长度、汤料温度等12项量化指标。引入HACCP管理体系理念，培养学员建立食品安全管控意识。
教学特色说明
| 教学模块 | 训练要点 | 达标要求 |
|---|---|---|
| 刀工训练 | 每分钟标准削面次数 面条均匀度控制 | 连续操作15分钟 合格率90%以上 |
| 汤料调制 | 香料配伍准确性 熬制火候掌控 | 通过三项盲测考核 |
