技术传承特色

课程设置包含核心汤底研发体系，涵盖红油麻辣、鸡汁藤椒、秘制泡椒三大风味体系。教学过程中着重原料甄选技巧，不同辣椒品种的配比应用，香料组合的协同增效原理。

技术模块详解

汤底工程系统

骨汤熬制工艺涉及老母鸡、猪筒骨、牛骨的三重组合，掌握火候控制与撇沫时机。红油炼制包含菜籽油预处理、糍粑辣椒制作、香料油温控等关键技术节点。

食材处理规范

荤素食材分时段腌制，重点解析牛肉嫩化处理、郡肝去腥工艺。蔬菜类预处理强调保鲜技术与切配规格，确保串品美观度与出品效率。

实训流程设计

首日着重认知设备器具，熟悉操作动线布局。次日进行基础汤底熬制，掌握香辛料配伍原则。第三日进入核心红油炼制阶段，通过温度监控实现理想辣度与香气平衡。

味型调试要点

麻辣味型突出花椒麻香与辣椒烈度的黄金比例，藤椒风味侧重青花椒的清新麻感，泡椒味型讲究乳酸发酵与油脂的融合技巧。

创业支持体系

课程包含商业区选址评估模型，根据人流动线设计厨房动线。成本核算模块细化到竹签损耗计算，汤底利用率提升方案，日均200客流的物料预备量。

运营增值服务

提供季度产品迭代指导，时令食材应用方案。协助设计外卖包装系统，制定高峰期出品SOP标准，建立食品安全溯源机制。