系统掌握地道烧鸭面制作工艺

传承经典广式烧鸭面制作精髓，课程涵盖选材标准、腌制工艺、烤制技术三大核心模块。课程采用标准化操作流程，确保每位学员掌握稳定出品的核心技术。

核心技术教学体系

特色教学服务

• ✓ 食材鉴别：传授优质鸭胚采购技巧与保存方法
• ✓ 工艺解密：详解传统吊炉与现代烤炉操作差异
• ✓ 成本控制：提供食材损耗率控制方案

教学流程优化设计

原料认知阶段：重点解析鸭胚部位差异对口感的影响，掌握标准化腌制流程。现场演示不同腌制时长对肉质的影响对比。

烤制实训环节：学员分组进行温度调控实操，记录不同火候条件下的成品差异。导师现场指导脆皮形成的关键控制点。

成品测评环节：组织学员盲测各组成品，分析摆盘造型与味觉层次对消费体验的影响。

常见问题解析

Q：如何解决烤制过程中皮肉分离问题？
A：重点控制三个关键节点：预冷处理时长、缝针技巧、烘烤时的湿度管理

Q：汤底保存期限如何延长？
A：教授核心杀菌工艺与分装冷冻技术，确保汤底风味保持72小时