五大核心教学模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 实训成果 |
|---|---|---|
| 基础认知 | 原料鉴别/工具使用/设备操作 | 掌握32种调味料特性 |
| 技法精研 | 抛锅/滑炒/干煸/水煮 | 完成8种经典技法实训 |
| 菜品实操 | 宫保鸡丁/麻婆豆腐/水煮鱼 | 熟练制作40道招牌菜 |
技术传承体系特色
采用分阶递进式教学法，初期重点培养食材鉴别能力，通过实物对比教学掌握花椒、辣椒等核心原料的品质判别标准。中期强化灶台操作规范，由专业厨师演示七种基本手法的动作要领。
典型菜品实训流程
以回锅肉制作为例，从选肉标准开始讲解：二刀肉部位选取→精准控制煮制时间→独创刀工切片技巧→秘制豆瓣酱炒制→火候掌控三要素→装盘造型注意事项。每个环节均设置量化考核指标，确保技术掌握到位。
创业支持系统
定期开设餐饮投资分析讲座，解析不同商圈选址策略，分享成本控制六步法。针对中小型餐馆设计三种盈利模型，包含传统堂食、外卖专营、私厨定制等经营模式，提供标准化后厨动线设计方案。
教学保障机制
- ▸ 每日原料新鲜直供：实训食材质量
- ▸ 操作台1:4师生配比：即时指导纠错
- ▸ 阶段考核制度：未达标免费重学
- ▸ 终身技术咨询：结业后持续支持
