核心技术传承体系
三大教学特色解析
- ▶ 秘制卤汤配方：二十余种香料黄金配比教学
- ▶ 面饼工艺突破：独家醒面手法与烙制火候控制
- ▶ 实战开店模拟：从设备选型到成本核算全程指导
| 培训模块 | 核心技术要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 面粉筛选标准/驴肉部位选择 | 实物鉴别实操 |
| 卤汤熬制 | 香料配比/老汤养护 | 配方解密演示 |
| 成品制作 | 饼胚成型/烤制火候 | 跟岗实训考核 |
系统化实训体系
阶段：食材认知
掌握高筋面粉筛选技巧，学习驴肉各部位特性差异，了解辅料采购渠道与品质鉴定标准。
第二阶段：核心工艺
现场解密百年老汤熬制工艺，传授面剂醒发时间控制要点，演示饼胚成型关键手法。
第三阶段：商业应用
开展成本核算专项培训，解析不同商圈选址策略，指导标准化操作流程建立。
教学服务保障
- 配备从业十年以上技术总监全程带教
- 培训基地配置专业商用设备实操
- 结业后可申请免费技术升级课程
- 提供店铺视觉设计方案支持
