核心技术教学体系
本培训课程涵盖重庆酸辣粉全流程制作技术，重点突破红油熬制、汤底调配、配菜处理三大核心模块。针对不同食材特性设置专属处理方案，如肥肠预处理需经历清洗、卤制、爆炒三阶段，确保去除异味保留嚼劲。
特色教学内容
- ▸ 传统红薯粉泡发与保鲜技术
- ▸ 秘制红油熬制（三种辣度配方）
- ▸ 骨汤/菌汤双料底汤配置
- ▸ 杂酱/肥肠/牛肉浇头炒制
设备配置方案
教学现场配备商用级电磁炉、高汤熬制锅具、自动控温油炸设备，模拟真实餐饮后厨环境。学员可实操体验从原料处理到成品出餐的完整流程，掌握标准化出品控制要点。
专项技术模块解析
调味体系构建
独创五层调味法教学：层基础咸鲜（食盐+酱油）、第二层麻辣刺激（红油+花椒粉）、第三层酸香开胃（保宁醋+酸菜）、第四层鲜味提升（骨汤+味精）、第五层香气补充（花生碎+芝麻）。
核心配料制作
| 配料类别 | 关键技术点 |
|---|---|
| 香脆花生 | 冷油低温浸炸法 |
| 酸菜榨菜 | 二次发酵工艺 |
| 肉末浇头 | 肥瘦比例调控 |
实训流程特色
采用分阶考核制度，学员需通过原料识别测试、单项技能考核、完整出品测试三大关卡。特别设置异常情况处理训练，包括汤底过咸补救、红油香气不足调整等实战场景模拟。
教学进度安排
- ✓ 第1天：原料认知与设备操作
- ✓ 第2天：基础汤底熬制训练
- ✓ 第3天：调味料配置实操
- ✓ 第4天：完整产品出品考核
