教学核心亮点
| 传统教学 | 本课程特色 |
|---|---|
| 单一配方传授 | 核心配方+地域改良方案 |
| 作坊式教学 | 标准化厨房实景操作 |
| 单纯技术教学 | 技术+运营+品控全体系 |
历经12年教学沉淀，累计培养专业技师3800余名，课程保持98%以上。教学团队由具有米其林餐厅工作经验的导师领衔，配备现代化教学厨房与智能化教学系统。
核心技术模块
- 禽类初加工技术：活禽筛选标准/预处理三要素/保鲜关键控制点
- 秘制卤水调配：核心香料配比/老卤养护秘诀/风味调整方案
- 出品标准化：重量控制/分切技巧/包装灭菌/冷链管理
实训进度安排
阶段：原料认知(2课时)
禽类品种鉴别/冷链运输要点/检疫证明识别
第二阶段：初加工实训(6课时)
三洗三漂工艺/低温排酸技术/快速锁鲜方法
第三阶段：卤制工艺(8课时)
温度梯度控制/入味程度判定/成品出品标准
创业支持体系
学员可获赠《卤味店运营手册》，包含：
- ✓ 店铺动线设计图库
- ✓ 设备采购清单
- ✓ 成本控制表格
- ✓ 营销活动方案
