核心教学模块解析
| 教学阶段 | 重点内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 底料制作 | 32种香辛料配比/油温控制/炒制工艺 | 现场演示+独立操作 |
| 食材处理 | 荤素分类/刀工技巧/保鲜存储 | 分步实操+质量检测 |
| 汤底调配 | 骨汤熬制/浓度调节/味道把控 | 配方解析+对比试验 |
技术教学特色
传承川味麻辣烫传统工艺，结合现代餐饮标准化要求，形成可复制的技术体系。教学过程中采用量化指标控制，确保学员精准掌握香料配比、火候调控等关键技术参数。
- 建立原料品控标准：包括辣椒品种筛选、花椒产地鉴别、豆瓣酱发酵程度判断
- 量化操作流程：精确到秒的炒制时间控制，温度计辅助油温监测
- 故障排除手册：常见问题如汤底浑浊、香味不足的解决方案
技术强化训练
设置专项训练模块，通过重复练习建立操作记忆。配备标准操作台和商用级设备，模拟真实店铺后厨环境，训练内容包括：
- 批量底料炒制（5-20公斤级不同量级训练）
- 高峰期食材预处理效率提升
- 汤底浓度动态调节（针对不同季节、地域口味）
创业支持体系
为计划创业者提供全流程支持，包括但不限于：
- 店铺选址分析模型（客流量测算/竞争评估/租金合理性判断）
- 设备采购清单（分基础版/升级版配置方案）
- 成本控制模板（食材损耗计算/人力成本优化）
- 营销方案库（开业活动/会员体系/线上运营）
