沙县特色卤水快餐技术精要
教学体系核心优势
| 教学模块 | 技术要点 | 实操标准 |
|---|---|---|
| 香料配比 | 28味草本料黄金比例 | 精确到克数计量 |
| 卤制工艺 | 四阶段火候控制法 | 时间误差±3分钟 |
| 食材处理 | 去腥五步处理法 | 合格率检测 |
核心产品技术分解
掌握四大经典卤水饭的制作工艺：
- 秘制鸡腿饭：传授三浸三卤技法，确保肉质酥烂入味
- 风味鸭腿饭：重点解决禽类腥味处理难题
- 经典五花腩饭：肥瘦比例控制与定型技巧
- 黄金卤蛋饭：纹路渗透与卤制时长控制
全流程技术掌握
从原料采购到成品出餐的完整技术链：
- 原料辨识：实地教学香料市场选材技巧
- 预处理标准：食材清洗/切割/腌制规范
- 卤水养护：老卤保存与风味延续方案
- 成品包装：快餐标准化出餐流程
创业支持体系
针对餐饮创业者的专项服务：
- 商圈选址大数据分析指导
- 设备采购成本控制方案
- 菜单定价与套餐设计策略
- 外卖平台运营基础培训
