传承百年的苏面制作精髓
在江南面食文化中，苏式汤面以其独特的红汤白面技艺独树一帜。本培训课程完整保留传统制作工序，结合现代餐饮标准，系统传授十种经典浇头制作工艺。
教学体系三大核心模块
| 技术模块 | 教学内容 | 教学方式 |
| 基础处理 | 原料甄选/预处理/设备操作 | 实物鉴别+实操演示 |
| 核心技术 | 高汤熬制/卤料调配/火候控制 | 分步实操+个性指导 |
| 商业应用 | 成本核算/标准制定/品控管理 | 案例解析+模拟经营 |
经典浇头分类教学
- ◆爆鱼面：活鱼现杀腌制技法
- ◆焖肉面：文火慢炖火候掌控
- ◆鳝糊面：活鳝划丝爆炒工艺
- ◆三鲜面：时令食材组合搭配
- ◆辣酱面：秘制辣油熬制配方
六阶段进阶式实训
原料处理阶段：系统讲解食材挑选标准，演示活鱼宰杀、鳝丝处理等特殊食材预处理技法，掌握不同部位肉质差异对成品口感的影响。
高汤熬制阶段：传授猪骨、鸡架、鳝骨等不同汤底的配比公式，解析老汤养护技巧，重点指导吊汤过程中的火候控制与杂质去除方法。
卤料制作阶段：现场演示爆鱼卤、焖肉汁等特色卤水的调配过程，解析香料配伍原理，指导学员进行个性化口味调整。
商业运营支撑体系
课程特别设置餐饮创业指导模块，包含：
- 店面选址评估模型（客流量/竞争度/租金比分析）
- 标准化出餐流程设计（备料/烹制/出餐动线规划）
- 成本控制方案（食材损耗率/水电费/人力成本测算）
- 品控管理体系（标准化操作手册/应急预案制定）
