卤味制作核心教学体系
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材处理技术 | 猪副件清洗去腥/牛肉纹理处理/禽类预处理 |
| 卤水调制工艺 | 老卤养护技巧/香料配比公式/风味层次调整 |
| 成品保鲜技术 | 卤制品保存/卤水存储/二次加热处理 |
经典卤味产品系列
课程涵盖三大类特色卤制品的系统教学：
- • 猪肉系列：整猪头拆解卤制/猪耳脆骨处理/猪蹄胶原保留技术
- • 禽类制品：鸡爪脱骨技巧/鸭货卤制时间控制/整鸡入味方案
- • 素食卤味：豆干蜂窝处理/花生预浸泡方案/卤蛋入味技巧
六维教学保障体系
实训过程注重技术细节的精准把控：
原料鉴别环节教授如何辨别新鲜猪副件与冻品差异，香料识别课程包含二十余种常用香料的性状鉴别。卤制阶段重点讲解火力调节对肉质的影响，特别针对不同食材制定差异化的卤制方案。
创业支持服务内容
课程特别设置餐饮创业指导单元：
- • 店铺选址评估要素
- • 设备采购清单优化
- • 原料供应链建设
- • 产品定价策略
- • 损耗控制方案
- • 会员运营体系
