传统技艺的现代化传承
在江南美食文化中，藏书羊肉凭借其独特的制作工艺占据重要地位。本培训课程深度解析这道地方特色美食的制作精髓，通过模块化教学让传统技艺更易掌握。
教学体系核心构成
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活羊挑选标准/去腥处理/分切技巧 | 独立完成整羊处理 |
| 汤底熬制 | 火候控制/香料配比/老汤养护 | 汤色清亮口感醇厚 |
特色菜品教学体系
- • 白切羊肉制作：从煮制火候到切片装盘的全流程指导
- • 羊肉锅仔：秘制汤底配方与食材搭配方案
- • 香烤系列：羊排腌制与烤制火候的精准把控
实训阶段重点
阶段重点攻克原料初加工技术，学员需在3天内掌握羊肉分切、去骨等基础操作。第二阶段侧重汤品制作，通过温度监测仪辅助教学，确保每位学员能精准控制熬汤火候。
特色教学环节
现场演示藏书羊肉辣椒酱制作全过程，解析原料配比与炒制技巧。学员实操环节设置质量检测标准，确保成品达到商业售卖要求。
创业支持体系
课程包含餐饮店运营专项培训，涉及菜单设计、成本控制、食材供应链对接等实用内容。结业学员可获赠标准化操作手册，内含各类菜品的详细配方与制作流程图解。
