系统化餐饮技术传承体系
教学核心优势解析
- ✔ 十余年实战教学积淀，形成标准化操作流程
- ✔ 采用分段式教学模式，理论实践课时占比1:3
- ✔ 配备实体厨房设备，还原真实操作环境
- ✔ 提供原料采购清单与优选供应商名录
技术模块详解
秘制汤底熬制工艺
掌握牛骨预处理三要素：浸泡去血水、分段敲击、文火慢炖。重点解析二十余种香辛料的配伍原则，传授独家提鲜增香技巧。
特色辅料制作规范
| 辅料类型 | 工艺要点 | 储存标准 |
|---|---|---|
| 牛油辣子 | 油温三控法 | 冷藏密封 |
| 卤制牛杂 | 老汤养护技巧 | 恒温保存 |
实训进度安排
- 原料辨识与初加工
包含牛骨分类标准、肉类部位选取要诀、香辛料真伪鉴别
- 核心配方实操
现场演示汤底熬制全过程，学员独立完成三批次实操训练
- 出餐标准化训练
掌握分量控制、摆盘技巧、辅料搭配黄金比例
创业支持体系
- ? 成本核算模板
- ? 设备采购指南
- ? 菜单设计方案
- ? 客群定位分析
