砂锅制作核心教学体系
| 教学模块 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 羊肉部位选择/去腥技巧 | 掌握原料预处理标准 |
| 汤底熬制 | 香料配比/火候控制 | 独立完成秘制汤底 |
| 成品制作 | 食材搭配/装盘技巧 | 实现标准化出品 |
技术精讲五大模块
- 食材甄选标准
系统讲解不同羊肉部位特性，传授肉质新鲜度鉴别方法，分析辅料采购渠道与保存要点。
- 预处理工艺
演示专业切配手法，解析去腥除膻关键步骤，指导辅料预处理标准化流程。
- 汤底熬制工艺
揭秘核心香料配比公式，详解文武火交替熬制技巧，掌握浓汤与清汤调制区别。
教学特色说明
- 现场操作台1:1还原餐饮后厨环境
- 每期学员控制在8人以内的小班教学
- 提供开店成本核算表与设备采购清单
技术进阶课程安排
课程包含36个标准课时，分设基础理论课、操作演示课、独立实操课三种课型。上午时段进行关键技术点讲解，下午开展分组实操训练，晚课安排开店运营专题研讨。
