炒菜时味精什么时候放？味精真正的用法！

2020-05-05 15:59:57来源：西安英佳尔教育

导读：

味精是在炒菜中我们经常会用到的一种调味料，味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁，很多人就是喜欢味精的味道，那炒菜时味精什么时候放？小编为带找来了具体的内容介绍，赶快来了解下吧。

文章详情

炒菜时味精什么时候放？味精真正的用法：

一、味精什么时候放：建议快出锅时放味精。温度过高或长时间的烹制都会破坏味精谷氨酸纳的化学结构，所以一定要在快出锅时放，放完后等溶解后菜立即出锅既可保持味精的鲜度。

二、放味精有什么好处：味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

三、放得早有什么危害：味精是一种调味料的，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。

四、味精放得越多越好吗：味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

五、味精的正确食用方法

1、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

2、不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

3、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

4、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

5、注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

6、孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

上一篇： 13大暴利小吃项目下一篇：五点掌握2020年餐饮趋势

西安英佳尔教育相关新闻