核心技法实训体系
本课程构建阶梯式技能培养框架，从基础刀工到创新菜品研发循序渐进。重点强化八大菜系经典技法，涵盖湘菜爆炒、粤菜清蒸、川菜调味等核心工艺，确保学员掌握市场主流餐饮形态所需技能。
| 教学模块 | 技术要点 | 实训菜品 |
|---|---|---|
| 基本功训练 | 刀具使用/火候控制/食材处理 | 酸菜鱼/宫保鸡丁 |
| 经典菜系 | 八大菜系代表技法 | 东坡肉/麻婆豆腐 |
| 创新料理 | 融合菜研发/摆盘设计 | 分子料理/创意拼盘 |
餐饮创业支持系统
- ✔ 开店成功率分析模型应用
- ✔ 菜单工程与成本控制教学
- ✔ O2O营销方案定制指导
五阶段成长路径
➤ 阶段：餐饮行业认知与职业规划（16课时）
➤ 第二阶段：烹饪基本功强化训练（80课时）
➤ 第三阶段：经典菜系全流程实操（120课时）
教学特色保障
采用"1+1"双师授课模式，由行政总厨负责技术指导，连锁餐饮经理人传授运营知识。教学厨房完全复刻商业厨房环境，配备智能温控灶具等专业设备。
