台式卤味核心技术解析
本课程由二十年从业经验的台餐主厨亲自示范，采用模块化教学体系。重点解析香料配比黄金法则，传授猪颈肉预处理技巧，以及如何通过火候控制实现肉质酥而不烂的秘诀。
课程核心模块
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 肉类分切标准/香料筛选标准 | 猪颈肉纹理处理 |
| 卤汁调制 | 老卤保养技巧/酱色控制 | 基础卤水调配 |
| 成品组合 | 浇汁比例/配菜搭配 | 双拼饭制作 |
特色菜品体系
- 经典原味卤肉饭
- 五香鸡腿双拼饭
- 黄金脆骨卤汁饭
- 古法蹄膀卤肉饭
商业运营指导
课程包含《餐饮店标准化运营手册》电子版，详细说明以下内容：
- 店面动线设计原则
- 出餐标准化流程
- 食材损耗控制方法
- 外卖平台运营策略
教学保障体系
阶段考核制度
每模块设置实操考核，确保技术掌握达标
配方解密教学
核心配方精确到克，提供标准量化表
