传统美食技艺传承
源自南京的传统风味小吃制作工艺，完整保留百年传承的配方精髓。课程深度解析鸭血粉丝汤的地域特色与工艺演进，结合现代餐饮标准化要求进行技术改良。通过现场观摩与实操结合的教学方式，确保学员掌握核心工艺。
核心技术模块解析
| 技术模块 | 教学内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 老鸭高汤/红油/麻油制作 | 现场示范+独立操作 |
| 食材处理 | 鸭杂预处理/卤制工艺 | 分组实操+品质检测 |
| 成品调味 | 标准化调味流程 | 量化教学+口味调试 |
实体店运营体系
从选址评估到开业策划的系统指导，包含：
- 商圈评估方法与选址模型
- 设备配置清单及采购渠道
- 成本控制与损耗管理方案
- 线上线下融合营销策略
教学特色优势
实操强化训练
每日现场制作3-5批次成品，通过重复训练形成肌肉记忆。导师现场指导火候把控、调味比例等关键技术要点，确保独立操作能力达标。
供应链支持
提供核心原料采购渠道名录，包含鸭血定点供应商、香料批发市场等资源对接。协助建立标准化仓储管理体系，确保食材品质稳定。
课程进度安排
- 原料认知与器具使用规范（2课时）
- 高汤熬制与养护技术（6课时）
- 红油炼制与调味品配比（4课时）
- 鸭杂处理与卤制工艺（8课时）
- 成品组装与品质控制（4课时）
- 店铺运营沙盘推演（6课时）
