百年和食的现代传承

源自茶道文化的御好烧技艺，历经三个世纪的传承演变，形成了独特的关西风味体系。明治时期将鲣鱼粉与面糊结合的传统工艺，在当代餐饮市场中焕发新生。现代教学体系完整保留铁板煎制的核心技法，同时融入符合现代人口味的创新元素。

教学体系特色

核心技术解析

教学重点涵盖食材预处理标准：鲜鱿鱼需经盐渍去腥处理，培根火腿采用低温锁鲜工艺。特制面糊需达到32秒自然垂落标准，确保煎制时形成理想蜂窝结构。酱料调配精确到克数，柴鱼片需现磨保持香气活性。

创业支持体系

• • 选址评估：客流量测算模型应用
• • 设备配置：专业铁板选购指南
• • 产品定价：市场竞争力分析模板

课程进阶路径

教学分三个阶段推进：首周掌握基础煎制工艺，第二周进行配方创新实践，第三周完成开店模拟实训。每日设置专项考核节点，确保学员完全掌握铁板温度控制、食材翻面时机等关键技术要点。

教学成果保障

实行阶段性达标考核制度，未通过考核的模块可免费重修。结业学员可获得标准化操作手册，包含食材供应商名录、设备维护指南等实用资料。优秀学员可获推荐进入合作餐饮企业实习。