源自江南传统风味的梅干菜扣肉饼，以其独特的咸香口感风靡大江南北。本课程深入剖析这道经典小吃的制作精髓，通过系统化教学体系，帮助学员掌握从原料选择到成品输出的完整工艺链。
核心技术模块解析
| 教学单元 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 面团工艺 | 水温控制/醒发时长/筋度调节 | 三揉三醒手法训练 |
| 馅料调制 | 梅菜预处理/肥瘦比例/调味公式 | 锁鲜包制技巧 |
| 成型烤制 | 延展手法/温度曲线/酥脆控制 | 炉具实操规范 |
特色教学体系
- ├ 理论奠基： 解析梅干菜发酵原理、面点膨化机制等食品科学知识
- ├ 工艺传承： 老匠人亲授传统拍打延展技法与古法烤制工艺
- ├ 现代创新： 教授麻辣、香酥、牛肉改良等新派产品研发思路
教学增值服务
创业支持包
包含《餐饮选址白皮书》《成本控制手册》《线上运营指南》等实用文档
产品升级库
定期更新时令新品配方与包装设计方案
教学进度安排
▪ 第1-2课时：原料筛选标准与预处理规范 ▪ 第3-4课时：面团调制黄金比例解析 ▪ 第5-6课时：传统包制手法强化训练 ▪ 第7-8课时：烤制设备操作与品控要点
