核心教学优势
本课程传承百年卤制工艺精髓，采用现代标准化教学体系。教学团队由餐饮顾问与十年以上从业技师组成，配备专业实训厨房，实现理论讲解与现场实操1:3的黄金教学配比。
核心技术模块
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活禽筛选/冷冻解冻/预处理 | 合格率98%以上 |
| 卤水调制 | 32味香料配比/老汤养护 | 误差±1.5克 |
| 卤制工艺 | 温度曲线控制/入味技巧 | 出品达标率 |
课程体系解析
- 模块一：食材科学
详解鸭类各部位特征，建立食材验收标准体系，传授冷冻品解冻与预处理关键技术 - 模块二：香料矩阵
解析八角、桂皮等32味核心香料的协同效应，掌握精准称量及风味调试方法 - 模块三：卤制工程
学习温度梯度控制技术，掌握老汤养护与卤水循环使用秘诀
创业支持体系
学员可获赠《餐饮创业宝典》，包含：
- 选址评估模型（含人流量测算公式）
- 设备采购清单（分3种投资规模）
- 成本控制模板（自动计算毛利率）
- 线上运营方案（含外卖平台优化技巧）
品质控制标准
1. 色泽标准：枣红色泽，表面透亮无斑点
2. 质构要求：鸭肉纤维分明，咀嚼回弹度≥75%
3. 风味指标：麻辣鲜香四味平衡，余味持续≥15秒
