传承三代的烤鸭工艺精髓
由从业20年的烤鸭师傅亲自示范标准操作流程，重点解析传统挂炉技法与现代电烤设备的协同应用。课程涵盖鸭胚处理、脆皮水调配、果木熏香三大核心模块，学员可亲手完成从解冻到出炉的12道关键工序。
课程模块解析
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 3-4斤鸭胚筛选标准 血水清理技巧 充气定型手法 | 现场操作充气设备 掌握去腥关键步骤 |
| 脆皮制作 | 麦芽糖水配比 三次挂浆技巧 恒温风干控制 | 调配脆皮水实验 风房温湿度调控 |
| 烤制工艺 | 果木炭火控制 旋转烤制技巧 成色判断标准 | 现场烤制3种炉型 成品品鉴对比 |
?教学特色保障
- ▶ 独创"三查三改"教学法：每日进行成品盲测，针对性改进工艺细节
- ▶ 提供《烤鸭店损益测算表》等12份开店实用文档
- ▶ 结业颁发行业认证证书，享受原料供应链专属折扣
常见问题解答
Q：课程是否包含酱料制作？
A：系统教授甜面酱、蒜蓉酱等5种秘制蘸料的标准化配方，详细演示熬制火候控制。
Q：学员开店成功率如何？
A：根据2023年统计数据显示，接受完整培训的学员中，83%在六个月内实现盈利。
教学成果展示
往期学员可日均处理40-60只鸭胚，掌握根据客流调整烤制批次的技巧，熟悉突发设备故障的应急处理方法。结业前需独立完成10只标准烤鸭制作，通过色、香、味、形四项专业考核。
