川菜技艺系统教学体系
本课程涵盖川菜制作的四大核心模块，从基础刀工到创新菜品研发，通过阶段性训练帮助学员建立完整的川菜烹饪知识体系。重点强化火候掌控、复合调味、食材处理等关键技术环节。
| 教学模块 | 经典菜品示例 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 传统川菜 | 宫保鸡丁/麻婆豆腐 | 荔枝口调配/豆瓣酱运用 |
| 新派融合 | 馋嘴牛蛙/沸腾鱼 | 食材创新搭配/装盘美学 |
核心教学项目解析
食材处理专项训练
- 水产品去腥腌制六步法
- 禽类分切标准化流程
- 干货发制湿度控制
经典菜品实训清单
▶ 传统组：鱼香肉丝/回锅肉/毛血旺
▶ 创新组：酸汤肥牛/椒麻鱼条/香辣虾
▶ 凉菜组：夫妻肺片/蒜泥白肉/棒棒鸡
餐饮创业支持体系
选址评估
商圈流量分析模型
竞争店铺调研方法
运营管理
成本控制体系构建
O2O营销方案设计
教学特色说明
采用阶段式考核机制，每完成特定模块需通过实操测试方可进入下一阶段。配备标准化配方手册，量化调料配比与火候参数，建立可复制的菜品生产标准。
