掌握五大核心技艺体系
课程聚焦现代餐饮市场核心需求，构建阶梯式教学体系。首阶段着重活鱼预处理技术，涵盖现杀现烹的鲜度保持、去腥增鲜的独家工艺、适应不同菜式的改刀技法三大专项训练。
| 技术模块 | 实训内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 鲜鱼处理 | 活体暂养/快速宰杀/肌理处理 | 3分钟内完成全流程处理 |
| 刀工体系 | 蝴蝶片/菊花刀/骨肉分离 | 5种标准刀法达标 |
| 酱料工坊 | 复合调味/发酵工艺/风味调试 | 独立完成12种酱料配制 |
特色菜品实训目录
火锅系列专项
- › 重庆酸菜鱼（老坛发酵版）
- › 苗家酸汤鱼（古法红酸汤）
- › 豆浆煮活鱼（乳汤熬制技法）
风味烹制模块
- › 荆沙甲鱼（秘制酱料配方）
- › 双味鱼头（剁椒+酱椒复合味型）
- › 风干大白刁（传统晾制工艺）
餐饮创业支持体系
店型设计指导
提供12种主题店设计方案，包含动线规划、厨区布局、明档设计等专项指导
供应链管理
对接优质水产供应商，建立稳定的活鱼配送体系，保障食材新鲜度
教学成果保障机制
- ✓ 阶段式考核：每模块设置技能认证环节
- ✓ 原料实耗制：教学使用真实食材训练
- ✓ 终身复训制：结业后享免费技术升级课程
