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岐山擀面皮课程
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课程详情
岐山擀面皮课程,是陕西特有的汉族名小吃,具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,做法非常独特,专业的导师为你讲述面皮的基础知识,以及制作擀面皮时候的过程,到火候以及调料程度的掌握。
岐山擀面皮:岐山擀面皮、辣子油制作、秘制调料水制作、伤心凉粉、调味
(1)岐山擀面皮店:擀面皮全套、米皮、腊汁肉夹馍、岐山臊子面、黑米稀饭
(2)岐山擀面皮店:擀面皮全套、米皮、面皮、腊汁肉夹馍、岐山臊子面、黑米稀饭、红豆稀饭、宝鸡醋粉调制、粉汤羊血
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1.讲述擀面皮发展史及基础理论知识。
2.介绍岐山擀面皮各原始材料的基本性能、真假辨别、质量档次等材料知识。
3.各原始材料的比例和用量计算及称重,精确到以克为单位。
4.擀面皮制作的洗面、沉淀、发酵、加热、搅拌、压擀、蒸制、煮面筋、保存等。
5.辣椒、油、核心大料粉的比例及选择技巧,油温判断等辣椒油调制技巧。
6.出品装碗用各种调料的标准和比例,色香味标准的判断和调整技巧。
7.运营和仓库管理等技巧。
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