传统美食制作核心工艺
| 技术模块 | 培训内容 |
|---|---|
| 面食基础 | 和面配比/醒面时机/手工擀面技巧 |
| 臊子制作 | 肉臊炒制/素臊搭配/油温控制 |
| 汤底调配 | 骨汤熬制/酸辣平衡/香料配比 |
掌握手工面制作三要素：面粉选择讲究高筋麦芯粉，水温控制需根据季节调整，揉面力度要求四揉四醒。臊子炒制关键在肥瘦比例3:7，需经历煸油、上色、入味三个阶段。
餐饮创业运营体系
- ▶ 店铺选址七步法：人流量测算/竞争分析/租金评估
- ▶ 产品结构设计：主打产品+季节单品+利润小食
- ▶ 成本控制策略：原料采购/损耗管理/能源节约
通过O2O营销实战模拟，学员将掌握外卖平台运营黄金法则：菜单设计需遵循"3秒原则"，套餐组合要实现毛利互补，评价管理要做到48小时响应。
课程进阶训练体系
| 阶段 | 训练重点 | 达标要求 |
|---|---|---|
| 基础夯实 | 原料认知/工具使用 | 独立完成和面流程 |
| 技能强化 | 臊子炒制/汤底调配 | 出品稳定性测试 |
在实操考核环节，要求学员在45分钟内完成从和面到出餐全流程，成品需达到"面条劲道、臊子鲜香、酸辣适口"的质量标准。
教学特色保障
- ✓ 手温感知教学法
- ✓ 出品标准化体系
- ✓ 成本核算模板
- ✓ 应急问题处理库
教学团队由具有10年以上门店经验的师傅组成，配备标准化操作视频辅助学习，提供原料采购白名单。
