作为陕西传统美食代表，汉中热米皮制作技艺融合了选米、泡米、打浆等16道关键工序。本课程由从业20年的国家高级面点师全程指导，确保学员掌握从原材料鉴别到成品出餐的完整技术链条。
核心技术模块解析
| 技术分类 | 教学内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 米种筛选标准、水质要求、浸泡时长控制 | 手感触觉判断米粒状态 |
| 核心配方 | 辣子油8种香料配比、调料水熬制火候 | 温度曲线控制与香气激发 |
| 产品组合 | 腊汁肉夹馍卤制工艺、黑米稀饭熬煮技巧 | 产品标准化出餐流程 |
教学体系特色
- 原料鉴别体系：建立米粒直链淀粉含量检测方法，掌握不同产地大米的吸水特性差异
- 设备选型指导：解析磨浆机功率与出浆细度的关系，蒸柜蒸汽分布优化方案
- 产品迭代策略：季节限定款米皮开发思路，外卖产品包装解决方案
典型教学场景还原
- 现场演示米浆浓度检测：使用波美度计精准测量浆液密度
- 辣油泼制温度实验：对比160℃、180℃、200℃不同温度下的香气差异
- 模拟开店成本核算：计算单份米皮原料损耗与能耗占比
课程进阶模块
技术深化方向
• 老汤养护与风味延续方案
• 米皮弹性保持技术
• 预制米浆冷藏稳定性研究
运营管理课程
• 外卖平台评分提升策略
• 社群营销裂变方法
• 供应链成本压缩技巧
