传统美食技艺传承班
行业前景分析
作为川渝地区特色餐饮代表，改良版串串香凭借其灵活的经营模式和亲民价格，在西安餐饮市场保持年均15%增长率。本培训课程针对西北地区消费者偏好，特别研发低麻高香型汤底配方。
核心技术模块
| 教学单元 | 关键技术要点 |
| 底料工程 | 26味香料配比调试/牛油炼制火候控制/豆瓣发酵工艺 |
| 汤底体系 | 骨汤浓缩技术/红油分层萃取/回甘处理方案 |
教学体系详解
食材处理规范
系统讲解禽类分割标准操作流程，包括鸡肉嫩化处理、鸭血保鲜工艺等关键技术。特别演示西北特色食材如榆林豆腐的预处理方法。
味型调试策略
深度剖析关中地区消费者味觉偏好，建立麻辣度分级体系。重点传授根据气候湿度调整底料配方的动态调节技术。
特色教学模式
- • 现场模拟夜市摆摊实战
- • 成本控制沙盘演练
- • 食品安全检测实验
技术升级服务
结业学员可定期参加配方升级研讨会，获取时令食材应用方案。针对西安市场季度性推出特色锅底配方，包括冬季滋补药膳锅、夏季清凉藤椒锅等专项技术指导。
