传统工艺与现代创新的味觉碰撞

源自楚湘地域的卤制技艺，经过二十年配方改良形成独特风味体系。课程重点传授卤水养护、香料配比、火候掌控三大核心技术，确保成品达到肉质紧实、骨香浓郁、辣而不燥的品质标准。

核心教学内容分解

• 食材处理模块

  包含新鲜鸭脖筛选标准、血水清理技巧、改刀手法等预处理工艺教学

• 香料配方体系

  传授包含八角、桂皮、花椒等32味香料的黄金配比方案，解析老卤养护的注意事项

• 卤制工艺实操

  现场演示三卤三焖工艺，详细讲解温度控制、入味时间、上色技巧等关键参数

教学特色与服务保障

注：每日提供新鲜食材供学员反复练习，掌握卤水浓度检测、成品口感调试等实用技能

技术深造与创业衔接

课程特别设置产品迭代单元，教学辣度分级、真空包装、冷链保存等实用技术。针对创业学员，提供商圈评估模板、客群定位方法、线上营销策略等十二项开店指导服务，帮助学员建立从技术掌握到门店运营的完整知识体系。

教学进度安排说明

采用分段式教学模式，首日集中学习基础配方与标准流程，次日进行独立操作与问题修正，第三日开展经营模拟训练。学员可根据自身情况选择连续学习或分段学习模式，结业标准以独立完成达标成品为基准。