传统美食的现代传承

作为八大菜系共有的经典冷盘，酱猪蹄的制作工艺历经百年传承。本课程深度解析猪蹄处理四步法：选材→预处理→酱制→定型，重点破解肉质软糯不油腻的秘诀。

课程核心模块解析

教学特色体系

• ▶ 四维品控教学：从色泽（枣红透亮）、口感（Q弹不腻）、香气（酱香醇厚）、形态（完整不散）四个维度建立质量标准
• ▶ 门店数据模型：提供客流量-产品配比计算公式、高峰时段出品方案、损耗控制表等实战工具
• ▶ 设备选型指导：对比分析不同品牌压力锅的能耗数据，推荐性价比最高的商用设备组合方案

教学支持体系

课程实行阶段性考核制度，学员需通过原料处理（去毛合格率≥98%）、酱料配比（误差≤3克）、成品出品（四项指标达标）三大实操考核。每日提供3-5斤练习食材，确保技术动作形成肌肉记忆。