传统美食创新教学
源自川渝地区的经典凉拌菜，经过二十余年教学实践改良，形成标准化的操作流程。本课程突破传统师徒制教学模式，将制作工艺分解为可量化的技术模块。
核心技术教学体系
模块化教学内容：
- ✓ 16种核心香料的辨识与配比技术
- ✓ 老卤汤的养护与风味调整方案
- ✓ 三种刀工处理标准（薄片/条状/块状）
- ✓ 红油熬制的温度控制曲线图
教学特色解析
实训设备配置
配备商用级操作台、智能温控卤煮设备、专业切片机等教学器具，模拟真实餐饮后厨环境。
品控标准教学
建立原料验收、成品感官评价、储存条件控制等质量管理体系，确保产品标准化输出。
课程技术要点
精选牛副产品的预处理：系统讲解牛肚、牛心、牛舌等原料的清洗、去腥、保水处理工艺，重点解决肉质硬化难题。
复合调味技术：解析麻辣、香辣、五香三种主流味型的调料配比公式，掌握根据地域口味调整产品风味的技巧。
产品升级方向
| 创新方向 | 实施方案 |
|---|---|
| 便携包装设计 | 教学真空包装技术及杀菌工艺 |
| 营养升级 | 低钠配方与膳食纤维添加方案 |
| 风味拓展 | 藤椒味、泡椒味等新味型开发 |
注意事项说明
建议心血管疾病患者适量食用，制作过程中需严格遵守食品卫生规范，原料储存温度应控制在0-4℃区间。
