川渝风味火锅专项研习课程
传统火锅的现代演绎
起源于青铜器时代的炊煮器具，历经千年演变为现代餐饮业的明星品类。本课程深度解析传统火锅制作工艺，结合现代餐饮管理理念，系统传授从原料甄选到成品呈现的全流程技术规范。
课程体系核心模块
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 底料工程 | 牛油炼制/豆瓣酱发酵/香料配伍原理 |
| 食材工程 | 肉类嫩化/内脏处理/时蔬保鲜技术 |
| 味型系统 | 麻辣/菌汤/番茄/骨汤味型调配 |
五阶段实训体系
- 1 原料鉴别：系统讲解牛油、辣椒、花椒等32种核心原料的等级标准
- 2 底料炒制：传授传统三炒三焖工艺，掌握火候与香料投放时序
- 3 食材预处理：肉类排酸嫩化、毛肚发制、菌菇清洗等专项技术
餐饮管理必修课
厨房动线设计：根据营业面积规划功能分区，提升出餐效率30%以上
成本控制：建立原料损耗追踪系统，有效控制食材成本率
菜单工程：设计符合消费心理的菜单结构，提升客单价与复购率
技术传承保障体系
▌ 每日晨会制度：分解当日教学任务，明确技术要点
▌ 出品评审机制：设立色香味形四大维度评分标准
▌ 技术回炉计划：针对薄弱环节安排专项强化训练
