掌握核心技术的三大学习阶段
| 学习模块 | 关键内容 | 教学特色 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 香料鉴别/油品选择/肉类处理 | 实物对比教学 |
| 底料制作 | 炒制工艺/油温控制/香料配比 | 分步骤演示 |
| 成品制作 | 三种火锅特色/火候掌握/摆盘技巧 | 全流程实操 |
系统化教学体系解析
火锅制作的精髓在于原料配比与火候掌控。教学过程中重点培养学员对三十余种香料的鉴别能力，通过实物对比掌握不同产地的原料特性。底料炒制环节采用分阶段教学法，学员可直观观察油色变化过程。
特色火锅制作要点
- ▪ 羊肉火锅：去膻处理三要素
- ▪ 鸡肉火锅：锁鲜技术实操
- ▪ 狗肉火锅：传统焖制技法
教学支持体系
原料采购指导
建立供应商白名单体系，分享区域性采购渠道，提供原料验收标准文档
设备配置方案
根据店面规模提供三种设备配置方案，包含节能型设备选配建议
教学质量管理体系
采用五步教学验证法：理论讲解→教师演示→学员复述→独立操作→成果评审。每个教学模块设置量化考核标准，例如底料炒制需达到色泽红亮、香气浓郁、无焦苦味三项基本指标。
学习进度保障措施
- ✓ 每日学习成果记录
- ✓ 阶段性技能测评
- ✓ 个性化补课机制
- ✓ 结业作品盲测评审
