潮汕牛肉火锅核心技术解析
掌握地道潮汕风味需从三大核心要素突破：食材甄选体系、刀工处理规范、汤底熬制工艺。新东方烹饪课程设置三大实训模块，确保学员系统掌握完整技术链条。
| 教学模块 | 关键技术点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 牛肉部位分解/排酸处理 | 掌握10种部位分解标准 |
| 刀工实训 | 薄切/厚切/滚刀技法 | 达到每分钟40片出品标准 |
| 汤底制作 | 牛骨选材/南姜配比/火候控制 | 独立完成标准化汤底熬制 |
教学特色对比分析
- 教学规模： 8-10人小班建制，确保每位学员日均实操时长≥3小时
- 设备配置： 商用级切片机/专业排酸柜/汤料检测仪等设备实操
- 支持： 结业颁发职业资格证书，合作企业定向招聘通道
核心技术分解教学
牛肉分切工艺规范
根据牛体运动原理划分吊龙/脖仁/匙柄等特殊部位，教学包含：
- 不同肌理走向的刀具选择
- 厚薄度与涮煮时间的对应关系
- 肌肉纤维破坏控制技法
牛骨汤底熬制秘诀
严格遵循牛骨与水的1:5黄金比例，教学重点包含：
- 南姜预处理与投放时机
- 骨髓析出温度控制曲线
- 持续撇沫的物理去腥法
