系统化凉菜技术教学体系

掌握川味凉菜核心技术需经过完整训练流程。从原材料鉴别到成品摆盘，课程设置八个实操模块，每个环节均配备专项训练。学员将在教师指导下完成食材初加工、刀工定型、调味配比等二十余项关键技术点。

核心教学内容分解

• ▸ 原料品质鉴别：肉类新鲜度判断/蔬菜时令选择
• ▸ 预处理技术：去腥工艺/保色处理/脱水控制
• ▸ 调味料制备：红油炼制/复合酱油调配/香料配比
• ▸ 装盘艺术：色彩搭配/造型设计/器皿选择

教学特色说明

实训基地配备标准化操作间，采用分段式教学法。每日设置专项训练目标，学员需完成指定操作任务并通过质量检测。教师团队现场记录每位学员的实操数据，针对性调整教学方案。

课程设置包含五个特色单元：经典味型复刻、时令菜品研发、成本控制训练、出品效率提升、食品安全管理。每个单元设置独立考核体系，确保学员全面掌握开店所需技能。

创业支持体系