核心教学模块解析
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 卤水体系 | 26味香料配比/老汤养护/食材预处理 |
| 酱料系统 | 黑酱/蒜蓉酱/红油的三重风味构建 |
| 面饼工艺 | 醒面时机控制/擀制手法/烙饼火候 |
教学实施流程
实训课程采用分阶段渐进式教学，首日着重理论认知，次日开始实操训练。学员在教师指导下完成从原料筛选到成品包装的全流程操作，确保每个技术节点都能独立掌握。
特色教学保障
- › 设备采购清单精确到品牌型号
- › 原料供应链信息实时更新
- › 店铺动线设计专业指导
学员成长路径
课程设置包含三个阶段能力培养：基础技能掌握期（3天）→风味调试优化期（2天）→商业应用转化期（2天）。结业标准要求学员能独立完成标准化出品，并通过模拟开店考核。
教学成果验证
结业作品需达到：卤肉入味程度≥90%、面饼延展性保持8小时不干硬、酱料风味稳定性检测达标。教师团队采用量化评分体系，确保技术传授的精确性。
运营支持体系
› 产品定价策略分析模板
› 外卖平台运营指南
› 食材损耗控制方案
› 季度新品研发支持
› 设备维护保养手册
› 客诉处理流程规范
