课程核心教学体系
面向餐饮创业人群开设的实践型课程，重点培养学员三大核心能力：
- ✓ 精准掌握五谷面糊配比技术
- ✓ 秘制酱料十二道工序实操
- ✓ 标准化出餐流程管控要点
教学实施流程
| 阶段 | 教学内容 | 课时要求 |
|---|---|---|
| 基础准备 | 食材筛选标准与预处理 | 4课时 |
| 核心技术 | 面糊醒发控制与摊制手法 | 8课时 |
| 酱料制作 | 核心调味料配比与熬制 | 6课时 |
特色教学模块解析
现磨面糊制备技术
采用五谷黄金比例（玉米40%+小米25%+黄豆20%+其他15%），重点教学现磨颗粒度控制与醒发时间管理，确保煎饼达到酥脆与柔韧的平衡状态。
酱料制作工艺
独创三阶熬制法：阶段香料预处理（八角、桂皮、香叶精确配比），第二阶段基底酱炒制（豆瓣酱与甜面酱1:1混合），第三阶段复合调味（冰糖与香料水融合）。
教学支持体系
设备配置指导
提供鏊子选购指南（直径60cm标准规格），教学用电动石磨参数要求（200W功率/转速30rpm），商用煎饼炉选购注意事项。
原料供应链
建立五谷杂粮直采渠道（河北玉米基地/东北小米供应商），调味料区域代理对接（李锦记、海天区域经销商名录），包装材料采购指南。
教学质量保障机制
- ▶ 每日出品质量评估体系
- ▶ 阶段考核评分标准（90分达标）
- ▶ 教师双岗制（主讲+辅教）
- ▶ 课后3小时自由练习时段
