掌握地道重庆烤鱼制作工艺，需系统学习从选材到烹饪的每个环节。本培训课程突破传统教学模式，采用标准化操作流程，确保学员能精准掌握鱼料处理、秘制酱料调配、炭火控制三大核心技术。
课程模块详解
| 教学模块 | 核心技术点 | 实操要求 |
|---|---|---|
| 基础处理 | 活鱼现杀去腥技巧 改刀腌制标准流程 | 独立完成20条鱼处理 |
| 酱料体系 | 红油熬制火候控制 复合香料配比公式 | 制作5种基础味型 |
| 烤制工艺 | 炭火温度曲线管理 双面焦脆控制技巧 | 完成30次烤制实验 |
教学特色解析
- ▶ 标准化操作手册：量化调料配比，精确到克的教学方式
- ▶ 设备认知课程：详解专业烤炉、控温设备的使用规范
- ▶ 成本控制实训：食材损耗率控制与库存管理方法
培训价值体现
技术体系
涵盖麻辣、泡椒、豆豉等8大经典味型，同步教授时下流行的青柠藤椒等创新口味
运营支持
提供供应链对接服务，包含特色餐具采购渠道、定制烤炉厂商资源
教学进度安排
- 阶段（3天）：掌握鱼类处理标准化流程，完成基础腌制
- 第二阶段（5天）：学习酱料熬制工艺，制作基础味型
- 第三阶段（7天）：炭火烤制全流程训练，掌握出品标准
- 第四阶段（2天）：开店筹备指导，包含菜单设计、设备配置
