猪杂汤饭技术精要解析
掌握地道猪杂汤饭制作技术需系统学习食材甄选与处理工艺。课程涵盖猪杂预处理四道关键工序：去腥处理、改刀技法、腌制配方、火候控制。汤底熬制采用三代传承的复合香料配方，重点教授筒骨与鲜蔬的黄金配比，确保汤色清亮味醇厚。
课程模块对比分析
| 教学模块 | 传统培训机构 | 煌旗教学特色 |
|---|---|---|
| 食材处理教学 | 理论讲解为主 | 现场解剖实操 |
| 汤底熬制工艺 | 固定配方教学 | 地域口味调试 |
| 开店指导 | 基础选址建议 | 全流程陪跑服务 |
核心技术教学体系
- ▶ 猪杂分类处理：大肠清洁六步法、猪肝切片保嫩技巧
- ▶ 秘制汤底：药材香料精准配比与熬制时间控制
- ▶ 调味系统：三种基础味型与地域化改良方案
教学保障体系
实操强化机制
每日现场原料处理实操＞3小时
每周配方调试考核机制
结业前全流程独立操作验收
设备支持体系
专业级汤料熬制设备
商用级食材处理工具
门店同款消毒保鲜系统
学员成长路径
- 基础食材认知与工具使用（第1-2天）
- 核心配方实操与调试（第3-5天）
- 完整出品流程模拟（第6-7天）
- 经营成本核算特训（第8天）
- 毕业作品品鉴与优化（第9天）
