核心教学体系解析
| 教学模块 | 关键技术点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 牛骨高汤秘方/火候控制/香料配比 | 现场演示+独立操作 |
| 浇头制作 | 红烧牛肉/秘制炸酱/肥肠处理 | 分段实训+成品品鉴 |
| 面食处理 | 生面煮制/粉条泡发/口感调节 | 对比实验+参数记录 |
技术学习阶段分解
学员将从原料鉴别开始系统学习，掌握牛骨筛选、香料配比等基础技能。汤底制作环节着重传授文火慢熬技巧，通过温度监控确保汤汁醇厚。浇头制作包含三个标准流程：食材预处理、香料炒制、焖煮收汁，每个环节设置质量检测点。
创业支持体系
- 选址评估：人流量测算/竞争分析/租金谈判
- 设备配置：商用厨具选购/动线设计指导
- 运营指导：菜单设计/成本控制/促销方案
教学质量管理
采用五阶考核制度：原料处理考核、单项技能测试、完整流程实操、模拟经营演练、毕业作品评审。每个阶段设置复训机制，学员可重复练习薄弱环节。教学现场配备标准化操作手册，关键步骤设置质量对照样本。
学员实操保障
- 独立操作台配置：每位学员配备完整厨具套装
- 原料供应标准：当日配送新鲜食材
- 教学影像系统：多角度录制操作过程
