传统美食的现代化传承
在广州这座美食之都，掌握地道的豆腐脑制作技术已成为餐饮创业者的必备技能。本培训课程由拥有十五年豆制品教学经验的师傅团队研发，系统化传授从黄豆筛选到成品出餐的全套工艺流程。
课程核心模块解析
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 东北大豆筛选标准/水质硬度检测 | 6课时 |
| 核心工艺 | 点卤温度控制/凝固剂配比 | 12课时 |
| 产品定型 | 豆花老嫩控制/调味酱料制作 | 8课时 |
教学特色解析
- √ 原料实验室：配备专业水质检测仪、大豆蛋白质含量测定设备
- √ 工艺模拟系统：可调节温度的点卤训练装置
- √ 成品评测体系：建立色香味三维评分标准
创业支持体系
课程特别设置开店实训模块，学员可参与：
- 模拟店铺运营：从早市备料到晚市收档全流程演练
- 成本控制训练：建立原材料损耗监控系统
- 客户服务模拟：处理典型客诉场景实战
技术传承保障
教学团队由三位师傅组成：
- 陈师傅（32年豆制品经验）
- 李师傅（专注卤水研究18年）
- 王师傅（餐饮管理专家）
采用"三阶段"教学法：
- 基础理论强化（40课时）
- 标准化操作训练（60课时）
- 个性化创新指导（20课时）
