六大核心技术模块
| 技术模块 | 核心内容 |
| 食材处理技术 | 活鸡宰杀标准/肉质筛选标准/冷冻肉解冻技巧 |
| 腌制配方体系 | 独家腌料配比/注射腌制工艺/静置时长控制 |
| 裹粉定型工艺 | 双粉裹制技巧/压制定型手法/二次挂浆技术 |
| 油温控制体系 | 初炸定型温度/复炸酥脆温度/时间控制参数 |
| 设备操作规范 | 炸炉温度校准/油料循环系统/设备保养规范 |
教学实施流程
技术导师现场拆解制作工序，学员通过「看-记-做-改」四步学习法掌握关键技术：观看完整操作流程→记录核心参数要点→独立实操制作→导师即时修正操作细节。
关键教学节点
- ▸ 肉质纹理判断：新鲜度检测/筋膜处理技巧
- ▸ 风味腌料配制：中药材配比/调料添加顺序
- ▸ 油温精准控制：红外测温仪使用/油品更换周期
创业支持体系
| 学员顾虑 | 解决方案 |
| 技术掌握不扎实 | 不限课时反复练习/结业标准考核制度 |
| 设备采购成本高 | 提供厂家直供渠道/二手设备置换服务 |
| 门店运营经验缺 | 赠送《餐饮门店管理手册》/定期经营指导 |
教学场景实拍
实训基地配备商用级操作设备，1:1还原餐饮后厨工作场景。学员在导师指导下完成从原料处理到成品包装的全流程操作，每日实操训练不低于4课时。
